Alimentazione ayurvedica

"...è sempre consigliabile ottimizzare la combinazione degli alimenti sulla base della propria costituzione, in modo da rafforzare l'equilibrio dei 3 dosha. Ciascun alimento, infatti, presenta qualità e sapori che possono equilibrare o scompensare il nostro assetto costituzionale, influenzando non solo lo stato di salute ma anche la mente, l'umore e il comportamento. I cibi possono contenere più sapori ed influenzare più dosha contemporaneamente ma in genere per classificare un alimento si tiene conto del suo sapore predominante:

Sapori dolci

Aumentano le caratteristiche kapha, diminuendo vata e pitta, quindi danno stabilità, soddisfano e tranquillizzano l'animo ma appesantiscono il corpo. Sono quindi sconsigliati per gli individui a costituzione prevalentemente kapha mentre possono essere utili alle persone vata e pitta.

• quasi tutti i cereali, come grano, riso, orzo 
• zuccheri
• legumi (fagioli, lenticchie, piselli)
• latte e derivati (panna, burro)
• olio di mais
• olio di semi di girasole
• olio di cocco

Sapori acidi

Aumentano pitta e kapha diminuendo vata, stimolano la digestione, sono rinfrescanti ma possono provocare gastriti, irritazioni cutanee. Sono utili agli individui vata e se ne sconsiglia l'eccesso per i pitta e kapha.

• derivati del latte (yogurt e alcuni formaggi) 
• sostanze fermentate (aceto, salsa di soia)
• frutta acida (limoni, arance, prugne, ananas, uva e tamarindo)

Sapori salati

Aumentano pitta e kapha diminuendo vata, stimolano la digestione e l'appetito creano però ritenzioni idriche e psicologicamente aggravano i desideri e l'avidità. Sconsigliati agli individui kapha e pitta, utili con moderazione ai vata.

• tutti gli alimenti salati con salgemma o sale marino

Sapori piccanti

Aumentano vata e pitta diminuendo kapha, stimolano l'eliminazione dei fluidi (soprattutto muco e urine), migliorano la digestione decongestionando i tessuti ma aumentano l'eccitabilità emotiva. Consigliati  per gli individui kapha che soffrono di bronchiti, sinusiti, eccesso di muco e ritenzioni liquide.

• pepe
• peperoncino
• senape
• aglio
• cannella
• timo
• origano
• cumino
• zenzero
• chiodi di garofano

Sapori amari

Aumentano vata diminuendo pitta e kapha, stimolano la digestione e l'eliminazione delle tossine, se in eccesso creano perdita di appetito e diminuzione del peso, instabilità e insoddisfazione. Controindicati per i vata, vanno bene per gli individui pitta e kapha.

• ortaggi a foglia verde (radicchio, cicoria, indivia, cavoli verdi) 
• olive
• zucca amara
• cacao
• fieno greco
• curcuma

Sapori astringenti

Aumentano vata diminuendo pitta e kapha, molto simili ai cibi amari, sono rinfrescanti e diminuiscono le secrezioni, soprattutto sudore e lacrime. L'eccesso può creare secchezze, stitichezze e possono aumentare le ansie e le paure. Controindicati per i vata, vanno bene per kapha e pitta.

• cachi
• mele
• melograno
• mirtilli
• noci
• nocciole
• fagiolini
• lenticchie
• lattuga
• germogli
• cavolfiore
• broccoli

Un terzo dello stomaco dovrebbe essere riempito con cibo, un terzo con acqua e un terzo con aria. se si mangia in eccesso, lo stomaco si dilaterà e richiederà altro cibo. per una buona digestione, ogni boccone dovrebbe essere masticato a lungo.".

Tratto da: L. Torchio, Sai Baba parla di alimentazione e salute, ed. Il Punto d'Incontro, 2003.